云南凉拌米线该如何制作权衡

婴儿期 2021-04-18 17:19

云南凉拌米线该如何制作

机遇无限。 文章导读 很多的人喜欢吃云南凉拌米线,云南凉拌米线的做法其实是很简单的,云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作,这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了,并且自己制作的云南凉拌米线比较健康,那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。

云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。  通海甜酱油为云南传统名产,素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上,通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克

制作方法

1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块 打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱 醅,将成熟的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。

3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。

4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35°Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。

特点

色泽红褐而有光泽,酱香浓郁,甜咸适口,滋味鲜美,汁浓挂碗,浓度在35°Be′以上,富有营养。用它烹菜,菜肴色泽鲜艳,增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴,更是别具美味,与众不同。

以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法,按照上述的方法来进行制作,这样就能够制作出美味的云南拌米线了,能够制作出很好的美味的食材,能够很好的制作出美味云南拌米线,如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。

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